有关醋的药用和保健功效，在我国古代医书中早有论述。从战国到汉代、晋、隋、唐、宋、元、明、清历代医著，都有关于以醋入药的记载，最早的记载是战国时期《五十二病方》，抄于公元前三世纪，书中记载治癫痫、尿闭、疝气、痔疮、痈疽、白癜风、烧伤、狗咬伤等疾病的处方中已开始使用醋，说明当时医家已认识到醋有清热、解毒、疗疮、利尿等功效了。
汉代医圣张仲景在《伤寒论》、《金匮要略》等著作中记载：“少阴病，咽喉生疮，不能言语，声不出者，苦酒汤主之”。《金匮要略》还记载：有黄者白芍桂枝苦酒汤（苦酒即醋）；谭氏治风痰， 有石胆散子，俱用米醋入剂，专取其敛正气，散一切恶水血痰之妙用也。”其用醋浸泡一宿的乌梅制成的乌梅丸，历经1800多年历史之考验，至今还被用来治疗蛔虫病。
《唐本草》中把醋明确的区分开："酢有数种，此言米酢。"（唐苏敬）历史记载的米酢是指以小米为原料的醋，而非大米，高粱，小麦等。九九龄作为养生醋其原料正为纯小米酿制。
《本草衍义》中曰：“醋，酒糟为之，有米醋、麦醋、枣醋。米醋比诸醋最酽，入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。产妇房中常得醋气则为住，醋益血也。”（北宋寇宗奭）
《本草纲目》中曰：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散瘀、解毒之功。”（明李时珍）
《本草汇言》中曰：“醋，解热毒，消痈肿，化一切鱼腥水菜诸疾之药也。林氏曰，酸主收，醋得酸味之正也，直入厥阴肝经，散邪敛正，故藏器方治产后血胀、血晕及一切中恶邪气，卒时昏冒者， 以大炭火入熨斗内以酽米醋沃之，酸气遍室中，血行气通痰下，而神自清矣。凡诸药宜人入肝者，须以醋摔炒制，应病如神。”（明倪朱谟）
《本草经疏》：“醋惟米造者入药，得温热之气，其味酸，气温无毒。酸入肝，肝主血，血逆热壅则生痈肿，酸能敛壅热，温能第行逆血，故主消痈肿。其治产后血晕，症块血积，亦此意耳。散章 水气者，水性泛滥，得收敛而宁谧也。杀邪毒者，酸苦涌泻，能吐九出一切邪气毒物也。“经日，酸走筋，筋病毋多食酸。凡筋空偏生痹，手足屈伸不便，皆忌之。又日，味过于酸，肝气以津，气乃 产绝，多食酸则肉皱而唇揭。言能助肝贼脾，凡脾病者亦不宜过食。”（明缪希雍）
《本草求真》中日：“米醋，酸主敛，故书多载散痰解毒，下气消食。且同木香磨服，则治心腹血气诸痛；以火淬醋入鼻，则治产后血晕，且合外科药敷，则治症结痰癣、疸黄痈肿；暨口漱以治舌 疮，面涂以散损伤积血及杀鱼肉菜草诸毒。至醋既酸(收)，又云能散痈肿者，以消则内散，溃则外散，收处即是散处故耳。”（清汪绂）
《医林纂要》中曰：“泻旰，收心；治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声，杀鱼虫诸毒，伏蛔。（清汪绂）
《现代实用中药》中曰：“用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤症之肠出血，为止血药。
在中国医典中，有关醋疗的论述还有很多，我们在《别录》、《伤寒论》、《本草经集注》、《食疗本草》等典籍中也都不难找到。像陶弘景在《名医别录》中写道:“酢酒为用，无所不入，愈久愈良”;《唐本草》中还把醋明确的区分开来，写道:“酢有数种，此言米酢。”在相关的文献中，大量记载表明了醋安全有奇效，作为药用没有毒副作用。像《别录》中载：“味酸，温，无毒”；《本草纲目》中载：“酸苦，温，无毒。”等等。这就记载了醋的非常安全有效的药用价值。
历代本草对醋的总体评价
可以与数百种药材广泛配伍，以调体防病祛疾，不失为祖国传统之良方。
关于醋归经
《本草新编》、《本草经编》等也记载醋可“入肝经、入胃、脾、大肠、尤走肝经”，“人足少阳胆经，足厥阴肝经”；《会约医镜》称醋能“治肠道泻痢”；《本草备要》记载醋可“下气消食，开胃气”等等，不一而足，充分说明醋对消化系统的医用价值颇佳。
关于醋活血
醋对血液循环系统有非常好的调节功能，《千金·食治》称醋“活血运”，《本草衍义》、《本草纲目》说醋“益血”“散淤血”。说明醋对血液循环有良好的调理功能。
关于醋解毒
《别录》称醋可“消肿痛、散水气、杀邪毒”，《本草拾遗》称“破血运，除症块坚积，杀恶毒，破结气”；《本草备要》称“散瘀、解毒”；《本草再新》载“生用可清诸毒，行湿气敛气镇风，散邪发汗”；《随息居饮食谱》称醋可“下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”等，证实了醋可除肿瘤，散毒气，是解毒之良药。
《本草纲目》
李时珍在他的著作《本草纲目》当中，也列举了两个例子来进行说明。
其一，“一婢抱儿落炭火上烧灼，以醋泥敷之，旋愈无痕”可见醋能够起到治烧伤烫伤且不会 留下痕迹的作用。
其二，“又一少年，眼中常见一镜……见台上一瓯芥醋，旋旋啜之，遂觉胸中豁然，眼花不见。” 由此可知米醋能够令人耳聪目明，提高人的精气神。
《随息居饮食谱》
历史医典药典对于醋的记载，证实了醋是一种良好的保健饮品，多饮食醋可强身健体，理气养神。《随息居饮食谱》称醋可“开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。”因此，醋的养生保健价值是毋庸置疑的，醋的功效价值远不止上述所列，千百年来，人们在食醋中多方受益，作为老少皆宜的纯绿色健康食品，醋的价值决非仅限于“调味”。渊远流长的历史告诉我们，醋不仅是调味佳品，更是养生保健之饮用佳品，也是医治疾病之良药，其医理渊源深奥博大，有待学者研究总结。
时至今日，醋的种类五花八门，光调味醋就分了很多种，饺子醋、面条醋、凉拌醋、蘸醋、熏醋、陈醋、香醋、白醋，其用途也各不相同，有的是去腥、有的是烹饪、有的是佐餐，有的是凉拌，有的是蘸汁吃，但是作为养生保健的九九龄维他醋，是饭中或饭后兑水稀释后饮用的保健佳品，九九龄的保健功效总结有20余种，其中最主要的是三大基本保健功能：
作为日常保健养生来说，九九龄无疑是功能全面、功效卓著的餐桌上的保健佳品，深受老百姓喜爱，长期养成生活习惯，就是一种最朴素的最健康的生活方式，醋养文化也由此诞生。
